Ezine'nin Yerel Lezzetleri: Peynirden Ötesi
Kısa cevap: Ezine'nin mutfağı peynirle anılır ama onunla sınırlı değildir. Aynı meranın sütünden yapılan koyun yoğurdu, peynir üretiminin yan ürünlerinden doğan peynir helvası, kahvaltı sofrasının vazgeçilmezi acuka ve mevsim meyvesinden yapılan ev reçelleri bu coğrafyanın diğer imzalarıdır.
Koyun yoğurdu: kaymağı kaşıkta durur
Koyun sütü, inek sütüne göre daha yağlı ve kuru maddesi yüksektir. Bu yüzden koyun yoğurdu daha yoğun, daha dolgun olur ve üstünde belirgin bir kaymak tabakası bağlar. Ezine'de kahvaltıda sade, öğle sofrasında etli yemeğin yanında, yazın da suyu ve tuzuyla ayran olarak tüketilir. Karıştırırken sertçe çırpmayın — kaymağı dağıtmadan kaşıkla almak en iyisidir. Yoğurt çeşitlerimize göz atabilirsiniz.
Peynir helvası: israfın olmadığı yerde doğan tatlı
Peynir helvası, peynir üretiminde ortaya çıkan taze peynirin şeker ve irmikle buluşmasından doğar. Kökeni pratiktir: değerlendirilemeyen sütü ve peyniri israf etmemek. Sıcak servis edildiğinde uzayan, soğuduğunda dilimlenen bir tatlıdır; üstüne dövülmüş ceviz ya da fıstık serpilir. Ezine ve çevresinde bayram sofralarının klasiğidir.
Acuka: kahvaltının acı tarafı
Acuka (bazı yörelerde "muhammara" ile karıştırılır ama aynısı değildir), kırmızı biber salçası, ceviz, susam ve baharatın ezilmesiyle yapılır. Ekmeğin üstüne sürülür, peynirin tuzuyla ve zeytinin yağıyla dengelenir. Ezine kahvaltısında peynir tek başına durmaz; yanında acukanın acısı ve reçelin tatlısı olur.
Ev reçelleri ve mevsim
Kaz Dağları eteklerinin meyvesi bölge reçellerinin temelidir: ayva, incir, kızılcık ve çilek en yaygınları. Endüstriyel reçelden farkı kıvamındadır — meyve parçaları belirgin kalır, şeker meyveyi bastırmaz. Kahvaltıda kaymaklı yoğurt ya da tereyağıyla birlikte servis edilir.
Ezine sofrası nasıl kurulur?
- Merkez: Ezine peyniri, oda sıcaklığına yaklaşmış olarak
- Yanına: koyun yoğurdu ya da süzme yoğurt
- Tuzlu taraf: siyah zeytin, acuka
- Tatlı taraf: ev reçeli, bal
- Sıcak: semaverde demlenmiş çay
Bu ürünleri nereden bulursunuz?
ÖZZ Süpermarket Ezine'de, bu ürünlerin üretildiği ilçenin içindedir. Yerel üretici ürünlerini kataloğumuza kademeli olarak ekliyoruz; aradığınız bir yerel ürünü sitede göremezseniz WhatsApp destek hattımızdan sorun — tedarik edip edemeyeceğimizi net söyleriz.
Ezine içi siparişler aynı gün kuryeyle, Türkiye geneli kargoyla gönderilir: teslimat ve kargo koşulları. Ezine peynirini yakından tanımak için "Ezine Peyniri Nedir" yazımıza, saklama püf noktaları için saklama rehberimize bakabilirsiniz.