Ezine Peyniri Nasıl Saklanır, Tuzu Nasıl Alınır?
Kısa cevap: Ezine peynirini salamurasıyla birlikte, ağzı kapalı cam veya plastik kapta, buzdolabının en soğuk rafında saklayın. Salamurayı atmayın — peyniri kuruma ve bozulmadan koruyan şey odur. Tuzunu azaltmak için peyniri soğuk sütte veya soğuk suda birkaç saat bekletmek yeterlidir.
Salamura neden atılmaz?
Salamura, peynirin hem nem dengesini hem de mikrobiyolojik güvenliğini sağlar. Suyunu döküp peyniri kuru bir kaba koyduğunuzda yüzey kurur, kenarları sertleşir ve peynir birkaç gün içinde kokusunu kaybeder. Salamura azaldıysa atmak yerine tazesini yapın: bir litre kaynatılıp soğutulmuş suya bir yemek kaşığı kaya tuzu yeterlidir.
Buzdolabında ne kadar durur?
Salamurası içinde, kapağı kapalı ve sürekli soğukta tutulduğunda Ezine peyniri haftalarca dayanır — zaten aylarca olgunlaşmış bir üründür. Dikkat edilecek asıl şey sıcaklık dalgalanması: kabı sık sık dışarı çıkarıp geri koymak, sabit soğukta beklemekten çok daha hızlı bozar. Günlük kullanacağınız kadarını ayrı küçük bir kaba alın, ana kabı az açın.
Tuzu nasıl alınır?
- Sütte bekletme (en iyisi): Dilimleri soğuk sütün içinde 2-4 saat bekletin. Süt tuzu alırken peynirin yağını ve dokusunu korur.
- Soğuk suda bekletme: Daha hızlıdır ama peynir bir miktar aroma da kaybeder. Ilık su kullanmayın — doku dağılır.
- Süreyi bölün: Bir kerede uzun süre bekletmek yerine suyu bir kez değiştirin; tuz daha dengeli çıkar.
Tuzunu aldığınız peyniri artık salamurada saklayamazsınız; 2-3 gün içinde tüketin.
Dondurulur mu?
Teknik olarak dondurulabilir ama önerilmez. Donma sırasında oluşan buz kristalleri peynirin dokusunu kırar; çözüldüğünde ufalanır ve suyunu salar. Kahvaltılık olarak tadı belirgin biçimde düşer. Fazla peyniriniz varsa dondurmak yerine böreklik olarak rendeleyip kısa süreli saklamak daha iyi sonuç verir.
Küflenirse ne yapmalı?
Beyaz peynirde yüzeyde beliren küf, sert peynirlerdeki gibi "kesip devam edilebilir" bir durum değildir. Yumuşak ve nemli yapısı nedeniyle küf görünenden derine iner. Renk değişimi, sümüksü yüzey veya keskin ekşi koku varsa peyniri tüketmeyin.
Kısa hatırlatma listesi
- Salamurayla sakla, azaldıysa tazesini yap
- Ana kabı az aç, günlüğünü ayır
- Tuz için soğuk süt, sıcak su asla
- Dondurma; dokusu geri gelmez
Peynir çeşitlerimiz için peynir kategorimize, saklama üzerine diğer yazılar için blog sayfamıza göz atabilirsiniz. Ezine içi siparişlerde soğuk zincir kuryeyle korunur — teslimat koşulları.